Molho Béarnaise

Ingredientes

• 100ml de Vinagre de vinho branco
• 4 Gemas de ovo
• 125g de Manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 4 Colheres (sopa) de água
• 1 Colher (sopa) de cebola picada
• 1 Colher (sopa) de estragão fresco
• 1 Colher (chá) de suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Etapas de Preparo

• 1

  Para começar, coloque em uma panela o vinagre, a cebola picada, o estragão e a pimenta-do-reino, e leve ao fogo para cozinhar até escurecer e reduzir mais da metade do volume. Depois retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

• 2

  Quando estiver morno, coe esta infusão e reserve.

• 3

  Agora coloque uma tigela em banho-maria e misture as gemas, a água, o suco do limão e a infusão, batendo com um fouet até ficar homogêneo.

• 4

  Nesse momento comece a adicionar a manteiga em temperatura ambiente, sendo um fio bem fino e contínuo, e com a outra mão bata vigorosamente usando o fouet, até incorporar toda a manteiga.

• 5

  Quando terminar de misturar, você terá um molho mais consistente e cremoso. Retire do banho-maria, acerte o ponto do sal e da pimenta-do-reino e está pronto! Sirva acompanhando carne vermelha ou hambúrguer.