Coalhada Seca

Ingredientes

• 2 Litros de leite integral pasteurizado
• 1 Pote de iogurte natural (integral e sem açúcar)
• Pano de algodão limpo

Etapas de Preparo

• 1

  Coloque o leite em uma panela grande, leve ao fogo até ferver.

• 2

  Quando começar a ferver e subir aquela espuma do leite, desligue o fogo e coloque um uma vasilha para o leite esfriar um pouco, por aproximadamente 30 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Se conseguir usar uma vasilha com tampa vai ajudar no processo final.

• 3

  O leite precisa ficar com a temperatura de 45°, se você não tiver termômetro você pode colocar o dedo no leite por 10 segundos, se aguentar esse tempo o leite estará em uma boa temperatura para prosseguir.

• 4

  Chegando nessa temperatura, acrescente o iogurte e misture bem. Agora você deve tampar a vasilha, e usar o pano de algodão para enrolar a vasilha, porque ela precisa descansar por um período de 12 à 48 horas, sendo que quanto mais tempo ficar descansando, mais ácido fica. Se quiser você pode colocar essa vasilha enrolada no pano dentro do forno DESLIGADO, assim ela fica em um ambiente mais aquecido.

• 5

  Agora, para secar a coalhada, é só colocar o pano de algodão limpo forrando uma outra vasilha, despejar a coalhada por cima e deixar o soro escorrer. Esse processo pode levar de 3 a 15 horas, dependendo da textura que você quiser ter.